Пекинская капуста часто занимает полхолодильника: для салата уже нет настроения, а что ещё с ней делать, непонятно. Если дома есть яйца, рис, курица, лаваш или фасоль, кочан превращается в ужин за 10–35 минут. Главное – не принять её за белокочанную и не тушить слишком долго.
Пекинская капуста – это длинный кочан с нежными листьями и хрустящей светлой серединой. Её можно пустить не только в салат: быстро прогреть с яйцами, завернуть в листья начинку, добавить к рису, супу или лавашу. Промойте и обсушите листья, выберите одну основу из того, что уже есть дома, а для горячего добавляйте капусту ближе к концу.
Белокочанная капуста здесь не запасной вариант: у неё плотнее лист и другое время готовки. Бигус, щи, квашение и долгое тушение оставьте для отдельного кочана. Здесь только пекинская капуста.
Отличите пекинскую капусту от белокочанной и подготовьте листья
У пекинской капусты вытянутая форма, светлые прожилки и тонкая зелёная верхушка. Белокочанная обычно круглая и плотнее. Не берите рецепт долгого тушения белокочанной: пекинская быстро станет слишком мягкой.
| Что у вас в руках | Куда лучше использовать | Первое действие |
|---|---|---|
| Нежная зелёная верхушка | Салат, лаваш, роллы | Тонко нашинковать или оставить крупным листом |
| Светлая хрустящая середина | Сковорода, рис, суп | Нарезать полосками или квадратиками |
| Крупные целые листья | Рулеты с начинкой | Коротко ошпарить, если лист ломается |
Снимите повреждённые листья, промойте остальные прохладной водой и промокните полотенцем. Средство для посуды, отбеливатель и уксус не нужны. Вымытую в упаковке капусту повторно не полощите.
Сделайте: отделите крупные листья для роллов. Не делайте: заранее нарезать весь кочан очень тонко: верхушка хороша свежей, плотная часть – в горячем.
Соберите салат с яйцом, огурцом и хрустящей добавкой
На две порции возьмите треть небольшого кочана, 2–3 яйца, огурец, кукурузу или горошек и ложку йогурта, сметаны либо майонеза.
- Тонко нашинкуйте зелёную часть и немного светлой середины.
- Нарежьте огурец и яйца небольшими кусочками.
- Смешайте капусту с кукурузой или горошком.
- Добавьте заправку, соль и перец только перед подачей.
- Сверху положите сухарики, семечки или тёртый сыр, если они есть.
Сухарики и семечки кладите последними, иначе они размокнут. Для сытной версии добавьте курицу, ветчину или тунца.
Сделайте: заправляйте только свою порцию. Не делайте: солить заранее – капуста отдаст сок. Ещё варианты есть в идеях из яиц.
Обжарьте капусту с чесноком и яйцом на одной сковороде
Нужны капуста, 2 яйца, чеснок, масло и по желанию соевый соус. Морковь, сладкий перец или остаток курицы тоже подойдут. Сначала готовится плотная основа, капуста – в конце.
Разогрейте масло, прогрейте чеснок и морковь. Добавьте светлую часть капусты, через минуту – зелёную. Перемешивайте на среднем или сильном огне. Отодвиньте овощи, разбейте яйца, дайте им схватиться и соедините с капустой.
Щепотки соли или ложки соевого соуса достаточно. Типичная ошибка – накрыть сковороду и оставить надолго. Сделайте: готовьте небольшую порцию на хорошо разогретой сковороде. Не делайте: добавлять соус до испарения лишней воды.
Заверните начинку в крупные листья вместо лаваша
Крупный лист пекинской капусты может заменить лаваш. Положите внутрь курицу, рис, сыр, огурец, морковь, фасоль или грибы. Если прожилка толстая, срежьте выступ. Ломкий лист коротко ошпарьте и обсушите.
- Положите лист светлой стороной вверх на доску.
- Выложите начинку полосой, отступив от края.
- Не кладите слишком много: рулет должен закрыться без разрывов.
- Подогните боковые края внутрь и сверните плотный конверт.
- Ешьте сразу или обжарьте по 2–3 минуты с каждой стороны.
Например, подойдут вчерашний рис с грибами или курица с огурцом. Важна сухая начинка: мокрый соус делает лист скользким. Соус подавайте отдельно. Сделайте: собирайте роллы из тёплой начинки. Не делайте: набивать лист жидкой смесью.
Добавьте пекинскую капусту к рису или гречке из вчерашнего контейнера
Возьмите холодный рис или гречку, лук, капусту и яйцо. Подойдёт также фасоль, горошек или курица. Сначала разогрейте основу, затем добавьте капусту на короткое время.
Обжарьте лук, добавьте рис или гречку и разломайте комки. Когда крупа стала горячей, всыпьте светлую часть капусты, через минуту – листья. Влейте яйцо или положите фасоль. Соевый соус необязателен: работают и соль с перцем.
Сделайте: используйте холодную рассыпчатую крупу. Не делайте: заливать сковороду водой. Если гречки много, пригодится план для её остатков.
Сделайте тёплую начинку для лаваша или горячих бутербродов
Нарежьте капусту, прогрейте с луком или чесноком 2–3 минуты и смешайте с сыром, яйцом или готовой курицей. Дайте начинке постоять минуту без крышки, чтобы ушёл пар.
Для конверта распределите начинку по половине лаваша, сложите края и обжарьте до румяности. Для бутерброда положите на хлеб капусту, сыр и помидор, накройте вторым куском и подрумяньте.
Сделайте: берите плотную часть и добавляйте сыр в конце. Не делайте: класть в лаваш мокрую капусту. Есть и другие идеи из лаваша.
Сварите быстрый суп, добавив капусту в самом конце
В кастрюле могут быть картофель, морковь, лук и курица или фасоль. Доведите плотные продукты до готовности, а капусту добавьте за несколько минут до выключения.
Можно положить горсть нашинкованной капусты прямо в тарелку и залить горячим бульоном. Не варите листья вместе с картофелем с самого начала: это приём для белокочанной капусты, но не для пекинской.
Сделайте: сначала приготовьте картофель, курицу или фасоль, затем добавьте капусту. Не делайте: путать лёгкий суп с попыткой сварить щи из неподходящего кочана.
Потушите капусту с курицей или фасолью без долгой варки
Обжарьте лук и кусочки курицы до готовности. Если мяса нет, возьмите промытую консервированную фасоль. Добавьте томаты, морковь или сладкий перец, а капусту – последней.
Попробуйте и только потом добавляйте соль: томаты и соевый соус уже солёные. Сделайте: берите плотную светлую часть и основу с белком. Не делайте: держать готовое блюдо на тёплой плите весь вечер.
Сохраните остаток и выберите ужин на завтра
Уберите сухие листья в контейнер или пакет в холодильник, а готовое блюдо переложите в неглубокую ёмкость и охладите в течение двух часов. На следующий день верхушка уйдёт в салат или роллы, середина – в сковороду, рис или суп.
Маршрут простой: пекинская капуста → промыть и обсушить → выбрать основу → добавить последней в горячее или оставить свежей → убрать остаток в холод. Если готовить совсем нет сил, один раз проверьте самовывоз на карте LastBiteFood.
Частые вопросы
Что приготовить из пекинской капусты быстро?
Самый короткий вариант – салат с яйцом и огурцом или капуста с яйцом на одной сковороде. Если есть вчерашний рис, прогрейте его с нарезкой капусты и добавьте яйцо или фасоль.
Можно ли жарить пекинскую капусту?
Да. Нарежьте светлую часть полосками, быстро прогрейте с чесноком и маслом, затем добавьте мягкие листья. Не держите под крышкой долго: капуста готовится заметно быстрее белокочанной.
Нужно ли варить пекинскую капусту перед приготовлением?
Нет, для салата, сковороды, риса и лаваша отдельная варка не нужна. Крупные листья можно коротко ошпарить только для роллов, если они слишком ломкие.
Чем пекинская капуста отличается от белокочанной в рецептах?
У пекинской капусты тоньше листья и короче время готовки. Она хороша в свежих и быстро горячих блюдах. Белокочанная плотнее и чаще требует долгого тушения, варки или квашения.
Что делать, если капуста дала много воды на сковороде?
Готовьте без крышки ещё минуту и не добавляйте сразу соус. В следующий раз лучше обсушите листья и кладите их на уже горячую сковороду небольшими порциями.
Можно ли использовать листья пекинской капусты вместо лаваша?
Да. В крупный лист заверните сухую начинку из риса, курицы, овощей или сыра. Если лист ломается, кратко ошпарьте его, обсушите и заворачивайте без перегруза.
Как сохранить половину кочана?
Держите сухую капусту в закрытом контейнере или пакете в холодильнике. Готовые блюда переложите в неглубокую ёмкость и охладите не позднее двух часов после приготовления.
