Как хранить огурцы в холодильнике: мифы, конденсат и соседи по ящику
Как хранить огурцы в холодильнике: 6 правил – перебор, не мыть заранее, бумага или пакет с отверстиями, передняя часть ящика, без помидоров, 5–7 дней.
Материалы
Блог LastBiteFood — еда со скидкой, остатки и фудшеринг
Практичные гайды для покупателей и владельцев заведений в Ростове-на-Дону: как покупать готовую еду со скидкой, как продавать вечерние остатки без хаоса и чем коммерческий сервис отличается от благотворительного фудшеринга.
Все
Для покупателей
Для заведений
Фудшеринг
Как приготовить из говядины на ужин: жаркое или тушение
7 ужинов из говядины: гуляш, бефстроганов, тушение с картошкой, полоски, жаркое, плов-лайт, котлеты. Таблица частей и правила без жёсткости.
Как приготовить из тыквы: карта вкусов и сочетаний
7 идей из тыквы: суп-пюре, каша, духовка, сковорода, из заморозки, десерт 15 мин и заморозка остатков. Таблица запасов и тайминг.
Как приготовить из капусты: воскресный задел на неделю
7 идей из белокочанной капусты: тушёная, с фаршем, щи-лайт, котлеты, салат, запеканка, оладьи. Anti-bitter чеклист и таблица запасов.
Как приготовить из свинины на ужин: маршруты по кускам
7 ужинов из свинины: зажарка, гуляш, отбивные, плов-лайт, тушение с картошкой. Таблица частей мяса, правила сочности и проверка готовности.
Как приготовить из творога кроме сырников: мифы и рабочие форматы
7 идей из творога кроме сырников: намазка, лепёшки, ленивые вареники, кружка, омлет, десерт, лаваш. Мягкий vs сухой, 15–25 минут, anti-waste.
Как хранить клубнику в холодильнике: сортировка и план на 48 часов
Как хранить клубнику в холодильнике: 6 правил – перебор, не мыть заранее, контейнер с бумагой, средняя полка, без этилена, 2–3 дня или заморозка.
Что приготовить на завтрак из простых продуктов: слоты по времени утра
7 завтраков из яиц, овсянки, хлеба, молока, творога и остатков круп – без авокадо и редких покупок. Таблица запасов, anti-waste и чеклист ошибок.
Как хранить зелень в холодильнике: аудит полки и способы упаковки
Как хранить зелень в холодильнике: 6 правил – сушка, бумажное полотенце, стакан с водой, этилен отдельно, средняя полка, срок 3–7 дней. Anti-waste гайд.
Что приготовить из картофеля: сковорода против духовки
7 блюд из картофеля: жареный с луком, яичница, запечённые половинки, оладьи, тушёнка с фаршом, суп, жаркое из остатков. Таблица запасов и чеклист ошибок.
Что приготовить из кабачков: лето и зима на одной кухне
7 ужинов из кабачков: оладьи, тушение, лодочки, фарш, обжарка, яичница, запекание с сыром. Таблица по размеру плода и анти-отход на лето.
Как приготовить на сковороде: карта времени и нагрева
7 ужинов на одной сковороде: жареный рис, макароны, курица, картофель, фарш, омлет-фриттата, стир-фрай. Таблица запасов и чеклист ошибок жарки.
Что приготовить из гречки: спасение остатков и свежая каша
7 блюд из гречки: с яйцом и грибами, с фаршом, котлеты, перцы, оладьи из остатков, суп и салат. Таблица запасов и блок про переработку варёной каши.
Что приготовить из риса: гид по текстуре зерна и тарелке
7 блюд из риса: жареный с яйцом, с овощами, тунцом, курицей, ленивый плов, фаршированный перец, суп. Таблица запасов и блок про остатки.
Как хранить яйца в холодильнике: хронология от покупки до готовки
Как хранить яйца в холодильнике: 6 правил – дата на лотке, полка не дверца, картон, сырые отдельно от варёных, срок 3-5 нед / 5-7 дней, не мыть заранее.
Что приготовить из макарон: матрица формы и соуса из запасов
7 идей из макарон – aglio e olio, с сыром, тунцом, яйцом, заморозкой, по-флотски и запеканка. Таблица запасов и чеклист ошибок.
Что приготовить на обед быстро: слоты 15/25/40 минут
7 быстрых обедов дома из гречки, макарон, риса, яиц и заморозки – таблица время vs продукты, отличие от ланча на работу и план B.
Что приготовить из фарша кроме котлет: сравнение форматов и связка
7 ужинов из фарша: тефтели, ленивые вареники, макароны по-флотски, кабачки, суп, запеканка, голубцы. Таблица запасов и чеклист связки фарша.
Как хранить сыр в холодильнике после вскрытия: шаги, мифы и плесень
Как хранить сыр в холодильнике: 6 правил — пергамент вместо пакета, полка, контейнер, сроки по сортам и плесень. Anti-waste без гастрономического снобизма.
Как приготовить курицу из простых продуктов: маршруты по частям тушки
7 ужинов из курицы и лука, картофеля, риса, макарон, сметаны и заморозки. Таблица частей мяса, чеклист сочности и проверка готовности.
Как правильно хранить хлеб: зоны влаги и срез
Как правильно хранить хлеб: остывание, комнатная температура, хлебница, срез вниз, чистка и морозилка. Почему холодильник ускоряет черствение.
Как правильно разогреть еду: влага, крышка, центр
6 способов разогреть остатки: СВЧ 50–70%, сковорода с крышкой, духовка, пар, мультиварка, аэрогриль. Таблица «блюдо → способ», правило двух часов, без холодного центра.
Заготовки в морозилку: календарь на неделю
6 заготовок в морозилку на неделю: зажарка, бульон-кубики, фрикадельки, сырники, зелень и курица с овощами. Сессия 1–2 ч, подписи на пакетах, ужин за 15–20 мин.
Как правильно заморозить продукты: карта качества
Как правильно заморозить продукты: 7 правил – свежее, −18 °C, бланш, порции с датой, поднос для ягод, упаковка и безопасная разморозка. Anti-waste гайд.
Владельцам кафе и пекарен — подключение бесплатно. Покупателям — о проекте и карта предложений.